Potaje andaluz, Noelia Salvado

INTRODUCCIÓN

Los potajes, cocidos se puede decir que nacen de un antepasado común la adafina. Este guiso, propio de los judios españoles hasta el siglo XV, se preparaba el viernes, poniendo en una olla de barro, garbanzos, alubias, arroz, verduras, carne… Se dejaba cocer lentamente, durante la noche, para consumirlo bien caliente el Sabbath. Posteriormente, se añadieron patatas y para evitar la represión de la Inquisición, los conversos que quedaron en España, comenzaron a cristianizar, Incluyendo tocino y otros productos del cerdo.

CARACTERÍSTICAS

Alimento base: Alubia blanca
Tiempo preparación: 60 min.
Dificultad: Media

INGREDIENTES

½ Garbanzos
½ Judías blancas
3 Patatas
1 Manojito de Tagarninas
1 Manojito de caldillo
1 Cabeza de ajos
2 Pimiento de Añora
Aceite de Oliva
Sal
Morcilla de arroz
Chorizo
1 cucharadita de Pimiento molido

PREPARACIÓN

- Paso 1: Se ponen las judías blanca y los garbanzos en remojo toda una noche.
- Paso 2: Se coge una olla con agua y se pone a hervir.
- Paso 3: Se pica el caldillo y las tagarninas pequeñitos
- Pasa 4: Se añade todos los ingredientes en crudo.
- Paso 5: Se pone a cocer en olla rápida 20 min.

CONSEJOS

Secretos y comentarios de Potaje Andaluz: Los tiempos de cocción dependerá de cada cocina. También se le puede añadir arroz.

NUTRIENTES

- El aceite de Oliva es una grasa saludable
- La legumbre está en el grupo proteico, todo es sano, aporta fibra, hidrato de carbono, proteínas y no aporta grasa
- Chorizo y Morcilla son grasas saturadas, que hay que tomarlo de vez en cuando.


NOELIA SALVADO ORTEGA