Dispénsese: Caballa con fideo.
Revisión de Bibliografía y Farmacopea:
· Ventajas: Es económico, ademas de barato y riquísimo
· Inconvenientes: Qué va a tener inconvenientes!
· Alimentos Base: Fideo
· Dificultad: Fácil
· Tiempo preparación: 80 min.
· Comensales: 4
· Estacionalidad: Todo el año , es mas frecunete en verano.
Cádiz, una de las ciudades trimilenarias más antiguas de Occidente, estuvo influenciada en su quehacer culinario por el pescado y la sal. A la llegada de los fenicios a estas costas del extremo del Mar Mediterráneo, a las puertas del Océano Atlántico, encontraron a sus pobladores, íberos que adoraban a solambove, dios bueno de la sal.
Los fenicios, griegos y romanos aportaron sistemas para pescar y conservar el pescado con ayuda de la sal o salazones, al igual que el sibaritismo gastronómico romano. Cádiz fue una de las principales productoras de la salsa garum, obtenida de las vísceras de pescados azules o escómbridos como caballa y atún, junto a capas de hierbas aromáticas y abundante sal, que aparece como ingrediente en muchas recetas de la época romana, para realzar el sabor de distintos plato
Ficha técnica:
· 2 cebollas
· 3 dientes de ajos
· 1 hoja de laurel
· 750 gr. de tomate frito
· 2 caballas grandes
· 500 gr. de fideos gordos
· 125 cc. de vino fino
· 50 cc. de aceite de oliva
Modus operandi:
Se limpian las caballas y se hierven a fuego lento en una cacerola con abundante agua durante unos 30 minutos.Se sacan las caballas y se dejan enfriar. El agua de hervir las caballas se reserva.
Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se refríe la cebolla picada y los ajos cortados a láminas algo gruesas. Cuando la cebolla está tomando color, se le añade la mitad del tomate frito, el vino y el laurel.
Se hace un sofrito y se le añade el agua de las caballas. Se lleva a ebullición y se le añaden los fideos y el resto del tomate.
Mientras los fideos hierven a fuego moderado unos 20 minutos, se limpian las caballas de espinas y se desmenuzan en trozos medianos. Cuando ya están los fideos "al dente", se añaden los trozos de caballa y se remueve.
Se deja reposar un par de minutos y se sirve muy caliente.
Información para el paciente/cliente: Información nutricional.
· Aceite de oliva:
Valor energético……………………………..3700 kj/900 kcal
Grasas………………………………………..100 gr.
De las cuales saturadas……………..….15 g
Monoinsaturadas………...75 g
Poliinsaturadas…………..10 g
Colesterol………………..0 mg
·Laurel:
Las hojas dan más sabor cuando se cortan o se pican.
· Cebollas:
Aporta a nuestros platos un toque excepcional y una extensa lista de nutrientes, como vitaminas A, B y C. Las únicas desventajas que nos proporciona son las lágrimas y el olor que impregna las manos
· Ajo:
Los ajos están formados principalmente por agua e hidratos de carbono. En cuanto a vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y algunas del tipo B, como B1 y B3. Los minerales más destacados son potasio, calcio, fósforo y magnesio.
· tomate:
Carece prácticamente de grasas y proteínas, pero tiene un interesante contenido en sales minerales y vitaminas, con destacada presencia de caroteno, vitamina C, B, algo de E, P y D, hierro, fósforo, calcio y manganeso.
· Caballas:
La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos.
· Fideos:
Es una pasta muy nutritiva, apenas aporta grasas y como no tiene mucha fibra.
Tamara Montañez Ramos
miércoles, 5 de marzo de 2008
Garbanzos con acelgas, Natalia Tirado
Dispénsese: Garbanzos con Acelgas
Revisión de Bibliografía y Farmacopea:
·Plato típico del sur de Andalucía.
·Se suele comer en todas las épocas del año, aunque destaca más la época de invierno.
·Sobre todo en pueblos pequeños lo suelen poner como tapa o plato menú, en terrazas y restaurantes andaluces.
·Es muy fácil de elaborar, con ingredientes muy típicos y económicos. Fáciles de encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentos.
·Tiene mucho tiempo en la historia de la cocina, lo suelen preparar personas mayores, aunque no ha pasado nunca de moda.
Ficha Técnica:
·400 gr. De garbanzos.
·1 kg. De acelgas.
·4 dientes de ajo.
·½ vaso de aceite de oliva.
·1 hoja de laurel.
·Comino y pimentón dulce.
·2 L. de agua y sal.
Modus Operandi:
·Poner los garbanzos en remojo unas 12h., en agua fría con sal.
·Una vez remojados, poner una olla con agua y echar los garbanzos.
·Dejar cocer 1h., agregar las acelgas, ya limpias y troceadas y dejar cocer una media hora más.
·Mientras se cuece, hacer un sofrito con el ajo entero, el laurel, el pimentón dulce y el comino.
·Sacar el comino y majarlo en un mortero con un poco de sal, luego lo añadimos todo a la olla con los garbanzos, dejar cocer unos 15 minutos más y servir caliente.
Información para el paciente/cliente: Información nutricional.
·Aceite de oliva:
Valor energético……………………………..3700 kj/900 kcal
Grasas………………………………………..100 gr.
De las cuales saturadas……………..….15 g
Monoinsaturadas………...75 g
Poliinsaturadas…………..10 g
Colesterol………………..0 mg
·Cominos:
Fuerte aroma e intenso sabor (especias)
·Pimentón dulce:
Aumenta el sabor de las comidas
·Laurel:
Las hojas dan más sabor cuando se cortan o se pican.
·Garbanzos:
Las legumbres tienen un 20% de proteinas. Su contenido graso es muy poco sólo del 2-5%.
·Acelgas:
Las acelgas goza de numerosas aplicaciones medicinales y nutricionales, por ser digestia, refrescantes, laxante y diurética.
Fórmula elaborada por: Natalia Tirado Alba
Revisión de Bibliografía y Farmacopea:
·Plato típico del sur de Andalucía.
·Se suele comer en todas las épocas del año, aunque destaca más la época de invierno.
·Sobre todo en pueblos pequeños lo suelen poner como tapa o plato menú, en terrazas y restaurantes andaluces.
·Es muy fácil de elaborar, con ingredientes muy típicos y económicos. Fáciles de encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentos.
·Tiene mucho tiempo en la historia de la cocina, lo suelen preparar personas mayores, aunque no ha pasado nunca de moda.
Ficha Técnica:
·400 gr. De garbanzos.
·1 kg. De acelgas.
·4 dientes de ajo.
·½ vaso de aceite de oliva.
·1 hoja de laurel.
·Comino y pimentón dulce.
·2 L. de agua y sal.
Modus Operandi:
·Poner los garbanzos en remojo unas 12h., en agua fría con sal.
·Una vez remojados, poner una olla con agua y echar los garbanzos.
·Dejar cocer 1h., agregar las acelgas, ya limpias y troceadas y dejar cocer una media hora más.
·Mientras se cuece, hacer un sofrito con el ajo entero, el laurel, el pimentón dulce y el comino.
·Sacar el comino y majarlo en un mortero con un poco de sal, luego lo añadimos todo a la olla con los garbanzos, dejar cocer unos 15 minutos más y servir caliente.
Información para el paciente/cliente: Información nutricional.
·Aceite de oliva:
Valor energético……………………………..3700 kj/900 kcal
Grasas………………………………………..100 gr.
De las cuales saturadas……………..….15 g
Monoinsaturadas………...75 g
Poliinsaturadas…………..10 g
Colesterol………………..0 mg
·Cominos:
Fuerte aroma e intenso sabor (especias)
·Pimentón dulce:
Aumenta el sabor de las comidas
·Laurel:
Las hojas dan más sabor cuando se cortan o se pican.
·Garbanzos:
Las legumbres tienen un 20% de proteinas. Su contenido graso es muy poco sólo del 2-5%.
·Acelgas:
Las acelgas goza de numerosas aplicaciones medicinales y nutricionales, por ser digestia, refrescantes, laxante y diurética.
Fórmula elaborada por: Natalia Tirado Alba
viernes, 29 de febrero de 2008
Potaje de castañas, Jessica Garcia
Ingredientes:
Para 4 personas. -1/4 de castañas pilongas -Matalauva (la punta de una cuchara) -Una ramita de canela en rama -Un pedazo de cebolla de hoja -Azúcar (6 cucharadas soperas) -1/4 de habichuelas blancas -Babetas -Un trozo de cáscara de naranja -Una pizquita de sal -Un poquito de aceite de oliva
Preparación:
La noche antes se echan en remojo las castañas pilongas y las habichuelas blancas. Todo en crudo se le echa todos los ingredientes, menos las babetas y se pone en la olla. Cuando este todos los ingredientes en la olla se le echa agua hasta cubrir los ingrediente y un poquito de aceite y se pone a cocer 1/4 de hora a 20 minutosy si no está bien cocido, pues, lo pone unos minutos mas. De coción de lababeta necesita de 7 a 8 minutos. Cuando este todo cocido se le echa2 puños de la mano de babetas. Cuando la babeta este bien echa, se aparta del fuego y listo para comer.
Historia de la castaña:
Hace muchos años en las caserías las castañas con leche eran el almuerzo y la cena de todos los días. Hoy en día crudas cocidas o asadas se comen en otoño acompañadas de sidra que como están calentitas las mejillas te dejan coloradas. En el otoño se caen las hojas de los árboles y empieza a hacer frío así que para entrar en calor nada mejor que una castaña color marrón pídesela a las castañeras unas señoras que cuando empieza a hacer frío salen a la calle con mandil, pañuelo y mantón. La castaña crece en el castaño un árbol muy alto con hojas muy grandes y aunque sale de un erizo con pinchos si lo abres con cuidado no te hará daño
miércoles, 27 de febrero de 2008
Potaje andaluz, Noelia Salvado
INTRODUCCIÓN
Los potajes, cocidos se puede decir que nacen de un antepasado común la adafina. Este guiso, propio de los judios españoles hasta el siglo XV, se preparaba el viernes, poniendo en una olla de barro, garbanzos, alubias, arroz, verduras, carne… Se dejaba cocer lentamente, durante la noche, para consumirlo bien caliente el Sabbath. Posteriormente, se añadieron patatas y para evitar la represión de la Inquisición, los conversos que quedaron en España, comenzaron a cristianizar, Incluyendo tocino y otros productos del cerdo.
CARACTERÍSTICAS
Alimento base: Alubia blanca
Tiempo preparación: 60 min.
Dificultad: Media
INGREDIENTES
½ Garbanzos
½ Judías blancas
3 Patatas
1 Manojito de Tagarninas
1 Manojito de caldillo
1 Cabeza de ajos
2 Pimiento de Añora
Aceite de Oliva
Sal
Morcilla de arroz
Chorizo
1 cucharadita de Pimiento molido
PREPARACIÓN
- Paso 1: Se ponen las judías blanca y los garbanzos en remojo toda una noche.
- Paso 2: Se coge una olla con agua y se pone a hervir.
- Paso 3: Se pica el caldillo y las tagarninas pequeñitos
- Pasa 4: Se añade todos los ingredientes en crudo.
- Paso 5: Se pone a cocer en olla rápida 20 min.
CONSEJOS
Secretos y comentarios de Potaje Andaluz: Los tiempos de cocción dependerá de cada cocina. También se le puede añadir arroz.
NUTRIENTES
- El aceite de Oliva es una grasa saludable
- La legumbre está en el grupo proteico, todo es sano, aporta fibra, hidrato de carbono, proteínas y no aporta grasa
- Chorizo y Morcilla son grasas saturadas, que hay que tomarlo de vez en cuando.
NOELIA SALVADO ORTEGA
Los potajes, cocidos se puede decir que nacen de un antepasado común la adafina. Este guiso, propio de los judios españoles hasta el siglo XV, se preparaba el viernes, poniendo en una olla de barro, garbanzos, alubias, arroz, verduras, carne… Se dejaba cocer lentamente, durante la noche, para consumirlo bien caliente el Sabbath. Posteriormente, se añadieron patatas y para evitar la represión de la Inquisición, los conversos que quedaron en España, comenzaron a cristianizar, Incluyendo tocino y otros productos del cerdo.
CARACTERÍSTICAS
Alimento base: Alubia blanca
Tiempo preparación: 60 min.
Dificultad: Media
INGREDIENTES
½ Garbanzos
½ Judías blancas
3 Patatas
1 Manojito de Tagarninas
1 Manojito de caldillo
1 Cabeza de ajos
2 Pimiento de Añora
Aceite de Oliva
Sal
Morcilla de arroz
Chorizo
1 cucharadita de Pimiento molido
PREPARACIÓN
- Paso 1: Se ponen las judías blanca y los garbanzos en remojo toda una noche.
- Paso 2: Se coge una olla con agua y se pone a hervir.
- Paso 3: Se pica el caldillo y las tagarninas pequeñitos
- Pasa 4: Se añade todos los ingredientes en crudo.
- Paso 5: Se pone a cocer en olla rápida 20 min.
CONSEJOS
Secretos y comentarios de Potaje Andaluz: Los tiempos de cocción dependerá de cada cocina. También se le puede añadir arroz.
NUTRIENTES
- El aceite de Oliva es una grasa saludable
- La legumbre está en el grupo proteico, todo es sano, aporta fibra, hidrato de carbono, proteínas y no aporta grasa
- Chorizo y Morcilla son grasas saturadas, que hay que tomarlo de vez en cuando.
NOELIA SALVADO ORTEGA
Garbanzos con bacalao, Meli Oliva
Dispénsese: Garbanzo con bacalaoRevisión de bibliografía y farmacopea:
El bacalao es un pez de aguas frías, su hábitat está situado entre los 40º y los 70º de latitud Norte del océano Atlántico, en las costas de Noruega, Labrador, Nueva Escocia, Islandia, Groenlandia, Terranova y las costas americanas. Se han capturado ejemplares en las costas de Cabo Verde en África, pero nunca en el Mediterráneo, por esa razón no se tiene referencia de él en los tratados de ciencia o de gastronomía romanos. Es posible que en la pequeña glaciación, a finales de la Edad Media, su hábitat bajara hasta las costas de Vizcaya.
Su alimentación está basada en crustáceos, moluscos, peces de todo tipo, sobre todo el denominado capelín, arenques y abadejos jóvenes. Sus costumbres son gregarias y forman grandes bancos en la época reproductiva. Su talla alcanza, en la madurez, 90 cms. a los diez años, que es cuando está permitido pescarlo, aunque se han capturado ejemplares de un metro y medio y 25 kilos de peso.
La popularidad que goza el bacalao en la actualidad como alimento delicado no siempre fue así, su introducción en la dieta alimenticia de España y Portugal está más ligada a obligaciones religiosas que a un deseo de tomarlo como manjar. La imposición por parte de la iglesia en la Edad Media de abstenerse de comer carne en la Cuaresma y todos los viernes del año hizo que el consumo de arenques y bacalao fuera casi forzado, costumbre esta que se extendió hasta entrados los años sesenta del pasado siglo, cuando era 'obligado', en público, no tomar carne en Cuaresma. Una despreciable falta de libertad en un país como España, donde un dictador de voz castrada hacía lo que quería como si toda la patria fuera su cortijo, jaleado por una iglesia pútrida que vivía del régimen fascista y de espaldas al pueblo.
Ficha técnica:
250 grs. de garbanzos.200 grs. de bacalao desalado.5 cucharadas de aceite de oliva.2 cebollas medianas.1 pimiento verde troceado.1 diente de ajo.1 hoja de laurel.1 cucharada de pimentón dulce.
Modus operandi:
Poner los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo escurrir y reservar. A continuación poner una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento. Mientras tanto rehogar en una sartén con aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento, durante 3 minutos, después agregar el pimentón. Remover bien con una cuchara de madera y verter sobre los garbanzos. Para finalizar añadir el bacalao a la olla de los garbanzos y deja cocer hasta que estén en su punto.
Información para el paciente:
Propiedades del garbanzo:
-alto contenido en fibra por a lo que ayuda aliviar el estreñimiento.
-reduce el colesterol, siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares.
-es un buen alimento para la diabetes, ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.
-contiene magnesio con lo cual protege al organismo contra las enfermedades cardiovasculares estrés.
-alivia las úlceras pépticas y duodenales.
Información nutricional del garbanzo:
-19g de proteínas.
-50g de hidratos de carbono.
-11g de fibra.
-160mg de calcio.
-1000mg de potasio.
-2g de grasas saludables.
-6mg de hierro.
-3mg de zinc.
-vitaminas (B1, B2, B, C) y magnesio.
-244 calorías.
Información nutricional del bacalao:
177g de proteínas.
7g de lípidos.
1g de ácidos grasos saturado.
1g de acido graso monosaturado.
3 de acido graso monoinsaturado.
240g de calcio.
4.4g de hierro.
4g de zinc.
100ug de vitamina A.
20g de vitamina C.
130ug de acido fólico.
770 calorias.
Melisa Oliva Lebrero, Farmacia 1B
Papas verdes, Sara González
*INGREDIENTES. (Para cuatro personas)· 1 Kg. de patatas.
· 1 cebolla.
· 250 gr. de guisantes.
· Agua. (1 L, y se va añadiendo.)
· Huevos. ( por persona)
· Jamón Serrano.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal
*¿COMO LO HACEMOS?
Añadimos en una sartén aceite de oliva virgen extra, una vez ya caliente, vamos añadiendo la cebolla bien picadita y los guisantes con un poquito de sal, mientras en una olla añadimos un litro de agua y dejamos que hierva.
Una vez que ya esté hecho el sofrito lo pasamos por la batidora, y una vez hervida el agua añadimos el sofrito, y las patatas picadas.
Mientras que las patatas se van cociendo y cogiendo el sabor del sofrito, vamos cociendo los huevos duros y cuando ya estén cocidos los añadimos a la olla.
Dejamos cocinando a fuego muy lento durante mas o menos unos 45 minutos.
Una vez terminado el plato se sirve, y le añadimos el jamoncito picadito y a comer y que aprovechen.
*NUTRIENTES QUE CONTIENE.
PATATA:
· Vitaminas, C, A, B1, B2, B6, PP.-Minerales: un aporte de Potasio increíble, también mucho de Fósforo, y ya menos de Magnesio, Calcio, Sodio, Hierro. -Otros: Nianina, Acido Fólico, Hidratos de Carbono.
JAMON:
· Elevado contenido (muy variable) de grasas saturadas.
GUISANTES:
· Hidratos de carbono.
· Proteínas.
· Fibras.
· Calorías.
· Potasio.
· Calcio.
· Magnesio.
· Fósforo.
· Vitamina A, B1, C.
CEBOLLA:
· Bajas calorías.
· Niveles importantes de fibra.
· Pocas proteínas.
· Minerales: Calcio y hierro. (La presencia de oxalatos puede disminuir la absorción de minerales) (La presencia de Vitamina C favorece la absorción de hierro)
· Vitaminas: Pequeñas cantidades de: B1, B2, Niacina. Mayor cantidad de B-carotenos, C y Folatos.
HUEVOS:
· Energía.
· Proteínas e hidratos de carbono.
· Lípidos totales.
· Ácidos grasos saturados, monoinsaturados
· Ácidos grasos poliinsaturados.
· Colesterol.
· Fibra.
· Calcio.
· Hierro.
· Vitamina B12, A, B3, E.
HISTORIA.
Un día, hablando con la vecina de comidas y platos calientes, salieron las papas verdes.
Mi madre, al escuchar ese delicioso plato, le pregunto como sabia ella hacer ese plato con tan buena pinta nada mas que de escucharlo, y ella le contó que ese plato se lo hacia su abuela los dias de lluvia y que venia ella de la escuela empapada de agua, para que así se calentara un poco.
Mi madre al escuchar esa historia, pues se que do con las ganas de probar el plato ya que se suponía que esta delicioso, pues le pidió la receta para probarlo en casa.
Tanto le gusto, que todavía en casa seguimos comiendo papas verdes, pero ya no solo en dias de lluvia si no también cuando apetece algún que otro plato calentito. Y comer sano no cuesta nada.
Sara González Morales, 1º Farmacia “B”
martes, 26 de febrero de 2008
Ropa vieja, María Vaca
Ingredientes (para 6 personas)
Carne sobrante .750 gr. de tomate picado .1 cebolla .2 dientes de ajo .4 cucharadas rasas de harina .250 gr. de pimientos .6 cucharadas de aceite .
Garbanzos del puchero .
Patatas .Perejil picado .Taquitos de jamón .
50 gr. de miga de pan .
¿ Cómo prepararlo ?
Se corta la cebolla en rodajas finas y se fríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Aparte en otra sartén ponemos a freír las patatas. Cuando se hayan dorado, las patatas y las cebollas, se agregan los pimientos cortados en tiras, dejándolos freír lentamente durante 20 minutos.Una vez tierna la cebolla, se vierte con aceite en una cazuela y se revuelve bien con 4 cucharadas de harina, añadiendo seguidamente los garbanzos, los taquitos de jamón, los pimientos, los 750 gr. de tomates pelados, picados y sin pepitas, y se deja que hierva todo durante media hora. Se sazona con sal.Se coloca la carne en una cazuela de barro o tartera y se cubre con la salsa preparada. Se adorna por encima con 50 gr. de miga de pan blanco atrasado y algo de perejil picado, se mete al horno durante 15 minutos y se sirve.
NUTRIENTES QUE CONTIENE :
Ÿ CARNE:
-Proteínas de elevado Valor Biológico.
-Grasa saturada : Menor del 6% en carnes magras y hasta 30% en carnes grasas.
-Vitaminas:Poca cantidad de A y D. Elevada cantidad del grupo B. No tienen Vitaminas C y E.
-Muy buena fuente de hierro.
Ÿ VERDURAS (tomate, cebolla, ajo y pimientos)
-Bajas calorías.
-Niveles importantes de fibra.
-Pocas proteínas
-Vitaminas: Pequeñas cantidades de: B1, B2, Niacina. Mayor cantidad de B-carotenos, C y Folatos.
-Minerales: Calcio y hierro. (La presencia de oxalatos puede disminuir la absorción de minerales) (La presencia de Vitamina C favorece la absorción de hierro)
Ÿ PATATAS
-Vitaminas: C, A, B1, B2, B6, PP.-Minerales: un aporte de Potasio increíble, también mucho de Fósforo, y ya menos de Magnesio,Calcio, Sodio, Hierro. -Otros: Nianina, Acido Fólico, Hidratos de Carbono
Ÿ PAN
-Hidratos de carbono (Almidón) de los cereales y azúcar.
-Vitaminas: B1, B2, B6, C, D3, Niacina. Ácido Fólico.
-Minerales: Calcio y Fósforo.
Ÿ JAMÓN
-Elevado contenido (muy variable) de grasas saturadas.
Historia de la alimentación
En un mundo donde un ships es más importante que una emoción, creo acertado que el conocimiento humanístico de cómo se ha consumido las aves de corral o las aves en general a lo largo de nuestra historia, en estas fechas tan problemáticas y, sin embargo, tan sensibles a cambiar sus comportamientos por el solo atisbo de un peligro. No obstante el consumo de las aves a lo largo de la historia del hombre ha sido un hecho habitual y, por otro lado, ha quitado el hambre en muchos momentos de su historia. Y hoy día sigue siendo el consumo muy habitual y, por tanto, seguirá creando costumbre, y transmitirá a nuestros hijos adhesiones y rechazos, aunque debemos decir que nunca miedos.
Como muchas de las costumbre en la alimentación se inicia en el mundo grecorromano, el cual tenía cierta predilección por las aves, y muchas de ellas eran consideradas de corral, al contrario que sucede ahora que podemos encuadrarlas dentro de aves exóticas. Se puede decir que había aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato), aves que las capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas.
Posiblemente sea el ganso el ave de mayor popularidad y lujo, se menciona en la Odisea como ave doméstica y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. El cebado de los pollos se menciona en la obra Geopónica en la que se engordan con higos secos y se menciona el ficatum como hígado de ganso engordado, que posteriormente se transforma en el foie nombrado por primera vez por Ateneo de Naucatris. Persio dice del foie gras que era un lujo culinario. El ganso generalmente se consumía asado y adicionado con diversas salsa entre ellas el garum.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón y la pularda. En el 162 a. C. había en todo la Roma de entonces una escasez de grano, lo que provocó que las autoridades promulgaran la Ley Fania la cual prohibía engordar las gallinas. Los criadores tomaron la ley al pie de la letra y castraron a los gallos jóvenes lo que engordaban con mayor rapidez y de ese modo cumplían la ley. El motivo del engorden de los gallos era que los eunucos generalmente estaban mas gruesos con el resto y engordaban en cuanto se les castraba. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
Además de estas aves también se consumían la paloma, la pintada, el pavo real y avestruz, también codornices, loros y otras aves exóticas. La pintada era muy apreciada por los egipcios y los griegos que hacían un plato llamado mattye que se hacían con muchas especies y se servía con uvas pasas. Para los griegos el pavo real era un lujo y se vendía a precios escandalosos, no debía faltar en un banquete que se preciara, y se consumían envuelto en gran cantidad de salsa por su carne insípida.
En los dos libros culinarios de la época romana el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris encontramos múltiples recetas para las diversas aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo y pavo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos frecuentes era el pollo numídico, que era un pollo relleno con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas era el pollo semi-asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. Existían dos recetas muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa que se utilizaba para una gran cantidad de platos.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del siglo XVII, XVII y XIX, es similar a los que hoy podemos conocer. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.
El consumo de la carne de las aves de corral actualmente se puede decir que existe tres maneras o formas de comportamiento alimentario: una de ellas, la tradicional en los hogares españoles, que ha tomado importancia el pollo en detrimento de la gallina, que es utilizada esporádicamente para caldos y cocidos; muy raramente en las pepitorias, que son mas habituales en los pueblos. La segunda manera es la derivada del modo de vida de esta sociedad: la que podemos integrar como fast food, pollos asados y platos precocinados de pollo, listos para consumir. Y una tercera vía, que es un reto para la llamada cocina moderna, que es la elaboración de platos con originalidad y buscando otras maneras de la preparación de las aves de corral, aunque la pularda, el capón, pato o aves de caza están teniendo una importancia en la restauración, así como determinadas maneras que se habían perdido en la cocina y que hoy se consideran como muy novedosas, cuando ya vienen de antiguo, como el uso de los hígados, maceraciones, crestas, relleno, o doble asado del pollos y en general aves de corral.
Hoy día, se intenta dar una vuelta de tuerca a la carne de aves de corral, que por otro lado, deben investigarse nuevas formas de platos tanto precocinados como nuevas presentaciones para el consumo en la restauración o por las amas de casa.
La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos de substancia:
Garbanzos del puchero .
Patatas .Perejil picado .Taquitos de jamón .
50 gr. de miga de pan .
¿ Cómo prepararlo ?
Se corta la cebolla en rodajas finas y se fríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Aparte en otra sartén ponemos a freír las patatas. Cuando se hayan dorado, las patatas y las cebollas, se agregan los pimientos cortados en tiras, dejándolos freír lentamente durante 20 minutos.Una vez tierna la cebolla, se vierte con aceite en una cazuela y se revuelve bien con 4 cucharadas de harina, añadiendo seguidamente los garbanzos, los taquitos de jamón, los pimientos, los 750 gr. de tomates pelados, picados y sin pepitas, y se deja que hierva todo durante media hora. Se sazona con sal.Se coloca la carne en una cazuela de barro o tartera y se cubre con la salsa preparada. Se adorna por encima con 50 gr. de miga de pan blanco atrasado y algo de perejil picado, se mete al horno durante 15 minutos y se sirve.
NUTRIENTES QUE CONTIENE :
Ÿ CARNE:
-Proteínas de elevado Valor Biológico.
-Grasa saturada : Menor del 6% en carnes magras y hasta 30% en carnes grasas.
-Vitaminas:Poca cantidad de A y D. Elevada cantidad del grupo B. No tienen Vitaminas C y E.
-Muy buena fuente de hierro.
Ÿ VERDURAS (tomate, cebolla, ajo y pimientos)
-Bajas calorías.
-Niveles importantes de fibra.
-Pocas proteínas
-Vitaminas: Pequeñas cantidades de: B1, B2, Niacina. Mayor cantidad de B-carotenos, C y Folatos.
-Minerales: Calcio y hierro. (La presencia de oxalatos puede disminuir la absorción de minerales) (La presencia de Vitamina C favorece la absorción de hierro)
Ÿ PATATAS
-Vitaminas: C, A, B1, B2, B6, PP.-Minerales: un aporte de Potasio increíble, también mucho de Fósforo, y ya menos de Magnesio,Calcio, Sodio, Hierro. -Otros: Nianina, Acido Fólico, Hidratos de Carbono
Ÿ PAN
-Hidratos de carbono (Almidón) de los cereales y azúcar.
-Vitaminas: B1, B2, B6, C, D3, Niacina. Ácido Fólico.
-Minerales: Calcio y Fósforo.
Ÿ JAMÓN
-Elevado contenido (muy variable) de grasas saturadas.
Historia de la alimentación
En un mundo donde un ships es más importante que una emoción, creo acertado que el conocimiento humanístico de cómo se ha consumido las aves de corral o las aves en general a lo largo de nuestra historia, en estas fechas tan problemáticas y, sin embargo, tan sensibles a cambiar sus comportamientos por el solo atisbo de un peligro. No obstante el consumo de las aves a lo largo de la historia del hombre ha sido un hecho habitual y, por otro lado, ha quitado el hambre en muchos momentos de su historia. Y hoy día sigue siendo el consumo muy habitual y, por tanto, seguirá creando costumbre, y transmitirá a nuestros hijos adhesiones y rechazos, aunque debemos decir que nunca miedos.
Como muchas de las costumbre en la alimentación se inicia en el mundo grecorromano, el cual tenía cierta predilección por las aves, y muchas de ellas eran consideradas de corral, al contrario que sucede ahora que podemos encuadrarlas dentro de aves exóticas. Se puede decir que había aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato), aves que las capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas.
Posiblemente sea el ganso el ave de mayor popularidad y lujo, se menciona en la Odisea como ave doméstica y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. El cebado de los pollos se menciona en la obra Geopónica en la que se engordan con higos secos y se menciona el ficatum como hígado de ganso engordado, que posteriormente se transforma en el foie nombrado por primera vez por Ateneo de Naucatris. Persio dice del foie gras que era un lujo culinario. El ganso generalmente se consumía asado y adicionado con diversas salsa entre ellas el garum.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón y la pularda. En el 162 a. C. había en todo la Roma de entonces una escasez de grano, lo que provocó que las autoridades promulgaran la Ley Fania la cual prohibía engordar las gallinas. Los criadores tomaron la ley al pie de la letra y castraron a los gallos jóvenes lo que engordaban con mayor rapidez y de ese modo cumplían la ley. El motivo del engorden de los gallos era que los eunucos generalmente estaban mas gruesos con el resto y engordaban en cuanto se les castraba. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
Además de estas aves también se consumían la paloma, la pintada, el pavo real y avestruz, también codornices, loros y otras aves exóticas. La pintada era muy apreciada por los egipcios y los griegos que hacían un plato llamado mattye que se hacían con muchas especies y se servía con uvas pasas. Para los griegos el pavo real era un lujo y se vendía a precios escandalosos, no debía faltar en un banquete que se preciara, y se consumían envuelto en gran cantidad de salsa por su carne insípida.
En los dos libros culinarios de la época romana el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris encontramos múltiples recetas para las diversas aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo y pavo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos frecuentes era el pollo numídico, que era un pollo relleno con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas era el pollo semi-asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. Existían dos recetas muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa que se utilizaba para una gran cantidad de platos.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del siglo XVII, XVII y XIX, es similar a los que hoy podemos conocer. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.
El consumo de la carne de las aves de corral actualmente se puede decir que existe tres maneras o formas de comportamiento alimentario: una de ellas, la tradicional en los hogares españoles, que ha tomado importancia el pollo en detrimento de la gallina, que es utilizada esporádicamente para caldos y cocidos; muy raramente en las pepitorias, que son mas habituales en los pueblos. La segunda manera es la derivada del modo de vida de esta sociedad: la que podemos integrar como fast food, pollos asados y platos precocinados de pollo, listos para consumir. Y una tercera vía, que es un reto para la llamada cocina moderna, que es la elaboración de platos con originalidad y buscando otras maneras de la preparación de las aves de corral, aunque la pularda, el capón, pato o aves de caza están teniendo una importancia en la restauración, así como determinadas maneras que se habían perdido en la cocina y que hoy se consideran como muy novedosas, cuando ya vienen de antiguo, como el uso de los hígados, maceraciones, crestas, relleno, o doble asado del pollos y en general aves de corral.
Hoy día, se intenta dar una vuelta de tuerca a la carne de aves de corral, que por otro lado, deben investigarse nuevas formas de platos tanto precocinados como nuevas presentaciones para el consumo en la restauración o por las amas de casa.
La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos de substancia:
Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstas no incluyen todos los así llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.
La Patata es originaria del altiplano Andino en el siglo VIII a. J.C.. Llegó a España con los conquistadores Españoles en 1570 y de España pasó al resto de Europa, a partir de 1593. A partir del s. XVIII es cuando se extiende de forma masiva sus cultivos y empieza a tener la importancia que se le da ahora.Es una planta herbácea, que pertenece a la familia de las Solanáceas. Necesita de un clima templado-frío, para cultivarse correctamente. Si hace demasiado frío le perjudica.Actualmente, los principales productores son: China, Rusia, India, EEUU, Ucrania, Polonia y Alemania, con tienen destinadas extensiones inmensas de cultivos.
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades principales son el jamón español (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d’Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto...). Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probamente fueron traídos por los fenicios. Las razas actuales son la mezcla de estos cerdos con los jabalíes autóctonos. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
MARIA VACA LOPEZ
Arroz con leche, Lorena Meléndez
INGREDIENTES 
100 gr. de arroz.1 l. de leche.75 gr. de mantequilla.100 gr. de azúcar.1 palo de canela.3 láminas de corteza de de limón
Receta de Arroz con leche paso a paso
Grado de dificultad de la recetaEn una escala del 1 al 5 le damos un 2.Consejos y trucos para la elaboraciónEl truco de este plato radica en su ingrediente principal, el arroz. Es importante saber cuando está en su punto de cocción ideal para añadirle el resto de los ingredientes, por eso no empezaremos a elaborar la crema hasta que no veamos que el arroz está suficientemente espeso y el grano blandito, sin llegar a deshacerse. Esta debe ser nuestra referencia. La receta del arroz con leche es una antigua receta con la que se puede elaborar un rico y nutritivo arroz dulce que tanto se puede tomar como postre o como almuerzo gracias a las propiedades que aporta el arroz como cereal y la leche como fuente básica de calcio.El arroz con leche es muy sencillo y rápido de preparar y suele gustar a todo el mundo.
Elaboración Tiempo estimado: 20 minutos
Se pone el agua y el arroz en un cazo y se lleva a la ebullición.
Cuando arranca el hervor se aparta del fuego, se pasa por agua fría y se cuela.
A continuación se pela el limón y se pone la cáscara en una cazuela junto con el arroz, la leche y la canela y se deja cocer lentamente mientras se va removiendo suavemente.
A mitad de la cocción, se agrega el azúcar y se remueve bien para asegurar que se disuelva.
Cuando el arroz está cocido (los granos están blanditos) se retira del fuego, se vierte en una fuente llana y se espolvorea con un poquito de canela molida.
Es importante que el arroz no quede excesivamente cocido. Deben quedar los granos sueltos pero no duros.
NUTRIENTES DEL ARROZ
-Hidratos de carbono (Almidón)
-Proteínas (7% con déficit en lisina). Grasa muy poca
-Minerales: pobre, mejoran con las preparaciones culinarias.
-Vitaminas: poca, mucha mas en integrales.
NUTRIENTES DE LA LECHE
-Proteínas de alto Valor Biológico
-hidratos de carbono: lactosa
-Grasa saturada (adulto mejor leche descremada)
-Vitaminas Liposolubles: Vitaminas A y D
-Principal fuente de calcio
-alimento completo (no contiene Vitamina C Y hierro)
100 gr. de arroz.1 l. de leche.75 gr. de mantequilla.100 gr. de azúcar.1 palo de canela.3 láminas de corteza de de limón
Receta de Arroz con leche paso a paso
Grado de dificultad de la recetaEn una escala del 1 al 5 le damos un 2.Consejos y trucos para la elaboraciónEl truco de este plato radica en su ingrediente principal, el arroz. Es importante saber cuando está en su punto de cocción ideal para añadirle el resto de los ingredientes, por eso no empezaremos a elaborar la crema hasta que no veamos que el arroz está suficientemente espeso y el grano blandito, sin llegar a deshacerse. Esta debe ser nuestra referencia. La receta del arroz con leche es una antigua receta con la que se puede elaborar un rico y nutritivo arroz dulce que tanto se puede tomar como postre o como almuerzo gracias a las propiedades que aporta el arroz como cereal y la leche como fuente básica de calcio.El arroz con leche es muy sencillo y rápido de preparar y suele gustar a todo el mundo.
Elaboración Tiempo estimado: 20 minutos
Se pone el agua y el arroz en un cazo y se lleva a la ebullición.
Cuando arranca el hervor se aparta del fuego, se pasa por agua fría y se cuela.
A continuación se pela el limón y se pone la cáscara en una cazuela junto con el arroz, la leche y la canela y se deja cocer lentamente mientras se va removiendo suavemente.
A mitad de la cocción, se agrega el azúcar y se remueve bien para asegurar que se disuelva.
Cuando el arroz está cocido (los granos están blanditos) se retira del fuego, se vierte en una fuente llana y se espolvorea con un poquito de canela molida.
Es importante que el arroz no quede excesivamente cocido. Deben quedar los granos sueltos pero no duros.
NUTRIENTES DEL ARROZ
-Hidratos de carbono (Almidón)
-Proteínas (7% con déficit en lisina). Grasa muy poca
-Minerales: pobre, mejoran con las preparaciones culinarias.
-Vitaminas: poca, mucha mas en integrales.
NUTRIENTES DE LA LECHE
-Proteínas de alto Valor Biológico
-hidratos de carbono: lactosa
-Grasa saturada (adulto mejor leche descremada)
-Vitaminas Liposolubles: Vitaminas A y D
-Principal fuente de calcio
-alimento completo (no contiene Vitamina C Y hierro)
HISTORIA DEL ARROZ CON LECHE
La gastronomía andaluza tiene profundas huellas de la cocina árabe de Al-Andalus. Su refinamiento, desconocido en Europa, transformó muchas costumbres. La dinastía de los Omeya impulsó un alto desarrollo agrícola, con la construcción de presas, acequias, canales y molinos de agua, que permitieron el cultivo de productos nuevos para el europeo. Fueron los andaluces los que crearon la sala de comer o comedor y el actual orden de servicio de los platos, entre otras aportaciones. La cocina de Andalucía puede dividirse en dos grandes conjuntos, según su contenido: cocina del mar y cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina.
Perfiles generales: El plato andaluz más universal por su fuerte valor alimenticio y su fácil preparación es el Gazpacho, sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Existen también otras variedades, como el salmorejo, la porra y el ajo blanco (con habas o almendras), todas ellas igualmente económicas y refrescantes.
En Cádiz sobresalen la berza, especie de cocido, los guisos marineros y los platos de caza. Es una de las cocinas más rica pues a una mar, campo y sierra. El ostión, los chocos, los burguillos, las cañaíllas, las gambas, los camarones, las coquinas y el sábalo; el caldillo de perro (cebolla, pescadilla y zumo de naranja agria), los calamares en su tinta y el pescado a la teja, las sopas de gato, el cocido gaditano, las gachas, los caracoles, los alcauciles en aceite, la fritá y las sopas doradas; en Jerez, la caldereta de cordero, la cola de vaca a la jerezana, el bistec salteado, los riñones al jerez y el menudo son los platos más característicos en Cádiz sobresalen los almendrados, los bocadillos de monja, los gañotes de huevo, el arroz con leche, las tortas de almendra de Chiclana, el turrón de Cádiz, los alfajores de Medina Sidonia y las melojas de Jerez.
Lorena Meléndez Rodríguez, 1º Farmacia “A”
La gastronomía andaluza tiene profundas huellas de la cocina árabe de Al-Andalus. Su refinamiento, desconocido en Europa, transformó muchas costumbres. La dinastía de los Omeya impulsó un alto desarrollo agrícola, con la construcción de presas, acequias, canales y molinos de agua, que permitieron el cultivo de productos nuevos para el europeo. Fueron los andaluces los que crearon la sala de comer o comedor y el actual orden de servicio de los platos, entre otras aportaciones. La cocina de Andalucía puede dividirse en dos grandes conjuntos, según su contenido: cocina del mar y cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina.
Perfiles generales: El plato andaluz más universal por su fuerte valor alimenticio y su fácil preparación es el Gazpacho, sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Existen también otras variedades, como el salmorejo, la porra y el ajo blanco (con habas o almendras), todas ellas igualmente económicas y refrescantes.
En Cádiz sobresalen la berza, especie de cocido, los guisos marineros y los platos de caza. Es una de las cocinas más rica pues a una mar, campo y sierra. El ostión, los chocos, los burguillos, las cañaíllas, las gambas, los camarones, las coquinas y el sábalo; el caldillo de perro (cebolla, pescadilla y zumo de naranja agria), los calamares en su tinta y el pescado a la teja, las sopas de gato, el cocido gaditano, las gachas, los caracoles, los alcauciles en aceite, la fritá y las sopas doradas; en Jerez, la caldereta de cordero, la cola de vaca a la jerezana, el bistec salteado, los riñones al jerez y el menudo son los platos más característicos en Cádiz sobresalen los almendrados, los bocadillos de monja, los gañotes de huevo, el arroz con leche, las tortas de almendra de Chiclana, el turrón de Cádiz, los alfajores de Medina Sidonia y las melojas de Jerez.
Lorena Meléndez Rodríguez, 1º Farmacia “A”
Conejo con garbanzos, Miriam Muñoz
Dps.- Conejo con garbanzos
Historia del plato:
Es un plato muy común en la provincia de Cádiz, ya que es muy fácil de hacer y muy económico.
Como veremos después el garbanzo, como legumbre es un alimento muy saludable, con nutrientes beneficiosos para nuestra dieta.
Hay que mencionar una fiesta típica de Trebujenas “Garbanzos como conejo” que es el arte de hacer los garbanzos sin la carne del conejo pero como si lo tuviera.
Ingredientes:
1 conejo sin piel de 1 Kg. aproximadamente
250 grs. de garbanzos
250 grs. de acelgas
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Medio vaso de vino fino
Agua y sal
Modus Operandi: Elaboración:
1. Limpiar el conejo y trocearlo.
2. Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar y echar la cebolla y el ajo picados.
3. Cuando tome color la cebolla, añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar, dándoles vueltas y añadiendo el vino.
4. Agregar los garbanzos, que estarán en remojo desde unas ocho horas antes, y cubrir el guiso con agua.
5. Poner las acelgas limpias y troceadas, el laurel y el tomillo. Rehogar sazonando y dejar cocer alrededor de una hora, hasta que ablanden los garbanzos
6. Apartar, dejar reposar y servir caliente.
Información nutricional del plato:
El conejo es una carne magra, es decir, con poca grasa.
Nutrientes que contiene:
- Proteínas de elevado Valor Biológico.
- Grasa saturada: Menos del 6%.
- Vitaminas: Poca cantidad de A y D, elevada cantidad del grupo B, no tiene vitaminas del grupo C y E.
- Muy buena fuente de hierro.
Puede provenir de la caza o de una granja de crianza de conejos.
El garbanzo es una legumbre, muy utilizada en la gastronomía gaditana, ya que es muy popular y extendido sus uso, además es muy fácil de hacer.
Nutrientes que contiene:
- Proteínas de elevado Valor Biológico( parecidas a la de la carne)
- Hidratos de carbono (Almidón)
- Fibras.
- Muy poca cantidad de grasas.
- Minerales: Hierro.
- Vitaminas: B1, B2.
- Los garbanzos son muy ricos en fólico.
MIRIAM MUÑOZ MARTINEZ 1º A DE FARMACIA.
Historia del plato:
Es un plato muy común en la provincia de Cádiz, ya que es muy fácil de hacer y muy económico.
Como veremos después el garbanzo, como legumbre es un alimento muy saludable, con nutrientes beneficiosos para nuestra dieta.
Hay que mencionar una fiesta típica de Trebujenas “Garbanzos como conejo” que es el arte de hacer los garbanzos sin la carne del conejo pero como si lo tuviera.
Ingredientes:
1 conejo sin piel de 1 Kg. aproximadamente
250 grs. de garbanzos
250 grs. de acelgas
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Medio vaso de vino fino
Agua y sal
Modus Operandi: Elaboración:
1. Limpiar el conejo y trocearlo.
2. Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar y echar la cebolla y el ajo picados.
3. Cuando tome color la cebolla, añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar, dándoles vueltas y añadiendo el vino.
4. Agregar los garbanzos, que estarán en remojo desde unas ocho horas antes, y cubrir el guiso con agua.
5. Poner las acelgas limpias y troceadas, el laurel y el tomillo. Rehogar sazonando y dejar cocer alrededor de una hora, hasta que ablanden los garbanzos
6. Apartar, dejar reposar y servir caliente.
Información nutricional del plato:
El conejo es una carne magra, es decir, con poca grasa.
Nutrientes que contiene:
- Proteínas de elevado Valor Biológico.
- Grasa saturada: Menos del 6%.
- Vitaminas: Poca cantidad de A y D, elevada cantidad del grupo B, no tiene vitaminas del grupo C y E.
- Muy buena fuente de hierro.
Puede provenir de la caza o de una granja de crianza de conejos.
El garbanzo es una legumbre, muy utilizada en la gastronomía gaditana, ya que es muy popular y extendido sus uso, además es muy fácil de hacer.
Nutrientes que contiene:
- Proteínas de elevado Valor Biológico( parecidas a la de la carne)
- Hidratos de carbono (Almidón)
- Fibras.
- Muy poca cantidad de grasas.
- Minerales: Hierro.
- Vitaminas: B1, B2.
- Los garbanzos son muy ricos en fólico.
MIRIAM MUÑOZ MARTINEZ 1º A DE FARMACIA.
Gambas al ajillo, Lorena Navarro
Dps: Gambas al ajilloRevisión de bibliografía y farmacopea:
Las gambas que se utilizan para este plato son las denominadas arroceras, las cuales por su presencia no son adecuadas para presentarlas de otra forma.
Se utilizan peladas y las cáscaras se pueden utilizar como caldo o fumé de marisco.
Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.
FICHA T
ECNICA:Ingredientes:
500 grs. de gambas arroceras
Una cabeza de ajo mediana
Un pimiento chí o guindilla
Aceite de oliva virgen
Sal
MODUS OPERANDI:
Pelar las gambas, sazonar y reservarlas.
Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva y agregar los ajos pelados y cortados a láminas. Remover.
Antes de que doren, añadir las gambas y el pimiento picante sin dejar de mover durante cuatro minutos.
Cuando las gambas estén listas se espolvorean con un poco de perejil. Remover y servir bien caliente.
Nutrición del plato:
Gambas al ajillo
Calorías/kj: 193/806
Proteínas/grasa: 25 gr. /10 gr.
H. Carbono: 0 gr.
Valor nutritivo:
Son los mariscos que aportan mayor cantidad de proteína de alto valor biológico junto con los langostinos.
Presentan un nivel muy bajo en grasas, casi inexistente, pero su contenido en colesterol es muy elevado.
Entre los minerales tenemos que destacar su alta concentración de fósforo, de yodo y de sodio.
No es muy rico en vitaminas pero podemos encontrar en su composición la vitamina E y otras del tipo B, además de ácido fólico.
Nutrientes de cada ingrediente
CALORIAS PROTEINAS GRASAS H. CARBONO
Gambas 107 gramos 22.3 gramos 2.4 gramos ---
Aceite de Oliva 925 gramos --- 99.4 gramos 0.2 gramos
Guindilla 121 gramos 1.6 gramos 0.1 gramos 1.3 gramos
Harina 349.84 gramos 10.32 gramos 1.22 gramos 74.28 gramos
El ajo:
Esta planta (allium satibum linnaeus) pertenece a la familia lilaceas y su parte comestible es un bulbo, y aunque es nativa de la zona central de Asía, ha conquistado los recetarios de casi todo el mundo.Asi.se afirma que es un buen agente bactericida que desinfecta y cura heridas (antiséptico).
Lo cierto que el ajo es muy rico en nutrientes. Un diente aporta 7 calorías, posee 31 gramos de proteínas, 1.4 mg de calcio,fosforo,hierro,sodio,potasio y azufre( motivo de su olor )vitamina A,B1,B2,B3,C(antioxidante)uno de los componentes mas importante es la alicina que es capaz de eliminar bacterias y hongos.
ALUMNA: Lorena Navarro Beardo 1ª A Farmacia
lunes, 25 de febrero de 2008
Dorada al Horno, Jessica Sánchez
-Dispénsese: Dorada al horno.
-Ficha Técnica: Lista de ingredientes.
*2 Doradas de ración
*150gr.de patatas cocidas
*1/2cebolla
*1 diente de ajo
*1/2 limón
*2 cucharadas de aceite de oliva
*1 cucharadita de perejil picado
JESSICA SÁNCHEZ SÁNCHEZ 1ºFarmacia "B"
-Revisión de Bibliografía y Farmacopea: 
Dorada--> La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus,muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios,y es típica de la pesca deportiva.Es un pez distribuido por todo el Mar Mediterráneo.En otros tiempos, antes de que aparecieran las cañas de carrete, ya las pescaban auténticos artistas, utilizando rudimentarios aparejos (que nada tenían que ver con las sofisticadas cañas que utilizamos), compuestos en la mayoría de los casos por una lienza de nailon, una gameta de nailon, un buen anzuelo y su correspondiente plomada corrediza o deslizante. Éstos las esperaban por lo general en rocas y escolleras con fondos de arena o de cascajo, donde sabían que podían entrar a alimentarse.
Las cifras de la dorada en Andalucía :La producción de doradas en Andalucía ha ido creciendo a lo largo de estos últimos años desde las 4867 toneladas en 2001 a las actuales 7897 toneladas del año 2003. Cádiz por su parte lidera la producción de doradas en España con el 60% de la producción.
Limón--->Es el fruto del limonero,un árbol de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países.¿Sabías que el limón..?Hay muchas personas que lo utilizan(sin diluir)sobre heridas y picaduras ya que desinfecta,corta la hemorragia y facilita la cicatrización.
Perejil--->Ya era muy apreciado por los romanos,quienes lo daban a los gladiadores ante de los combates.En nuestros días,sigue siendo bastante más que un condimento.Hay que tener cuidado ya que el perejil silvestre puede confundirse con la venenosa cicuta.Su hábitat originario del mediterráneo oriental y cultivado en casi todo el mundo.Las partes utilzadas son las hojas,los frutos y su raíz.Es una planta herbácea,bienal, de la familia de las Umbelíferas.
Cebolla--->La cebolla es originaria de Asia Central.En la Edad Media se utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas.Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo,asi como en los países árabe.Aunque el principal productor es México.¿Sabías que la cebolla...?Un uso tradicional muy eficaz es cortar una cebolla grande por la mitad y dejarla en nuestra mesita de noche junto a nuestra cama cuando tenemos resfriados,dificultad en respirar o mucha tos.
Patata--->Su universalidad viene avalada por una historia que arranca de las civilizaciones precolombinas,pasa por Europa,gracias a los conquistadores españoles y ingleses,comienza a utilizarse masivamente como alimento en Irlanda y traspasa las fronteras del resto de continentes,instalándose cómodamente en las tradiciones culinarias de todo los países.La patata atiende al nombre científico de Solanum tuberosum y pertenece a la familia Solanaceae.Su cultivo está extendido por las regiones templadas de todo el planeta y puede encontrarse fácilmente en los supermercados,independientemente de la estación.
Sal--->Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación,y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura.Históricamente la explotación de sal se ha realizado en salinas de las zonas costeras y de los manantiales de agua salada,asi como minas o yacimientos.A lo largo de todo el litoral español existe algunas salinas que mantienen su actividad,destacando especialmente las de las costas levantina en Alicante,otra zona de importantes salinas se encuentran en la marisma costera del Parque Natural de la Bahía de Cadiz,y que abarca a varios pueblos de alrededor(El Puerto de Santa María, San Fernando, Puerto Real y Chiclana).
Aceite--->La palabra aceite(del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta)es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes de diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menos densidad que ésta. Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
Dorada--> La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus,muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios,y es típica de la pesca deportiva.Es un pez distribuido por todo el Mar Mediterráneo.En otros tiempos, antes de que aparecieran las cañas de carrete, ya las pescaban auténticos artistas, utilizando rudimentarios aparejos (que nada tenían que ver con las sofisticadas cañas que utilizamos), compuestos en la mayoría de los casos por una lienza de nailon, una gameta de nailon, un buen anzuelo y su correspondiente plomada corrediza o deslizante. Éstos las esperaban por lo general en rocas y escolleras con fondos de arena o de cascajo, donde sabían que podían entrar a alimentarse.
Las cifras de la dorada en Andalucía :La producción de doradas en Andalucía ha ido creciendo a lo largo de estos últimos años desde las 4867 toneladas en 2001 a las actuales 7897 toneladas del año 2003. Cádiz por su parte lidera la producción de doradas en España con el 60% de la producción.
Limón--->Es el fruto del limonero,un árbol de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países.¿Sabías que el limón..?Hay muchas personas que lo utilizan(sin diluir)sobre heridas y picaduras ya que desinfecta,corta la hemorragia y facilita la cicatrización.
Perejil--->Ya era muy apreciado por los romanos,quienes lo daban a los gladiadores ante de los combates.En nuestros días,sigue siendo bastante más que un condimento.Hay que tener cuidado ya que el perejil silvestre puede confundirse con la venenosa cicuta.Su hábitat originario del mediterráneo oriental y cultivado en casi todo el mundo.Las partes utilzadas son las hojas,los frutos y su raíz.Es una planta herbácea,bienal, de la familia de las Umbelíferas.
Cebolla--->La cebolla es originaria de Asia Central.En la Edad Media se utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas.Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo,asi como en los países árabe.Aunque el principal productor es México.¿Sabías que la cebolla...?Un uso tradicional muy eficaz es cortar una cebolla grande por la mitad y dejarla en nuestra mesita de noche junto a nuestra cama cuando tenemos resfriados,dificultad en respirar o mucha tos.
Patata--->Su universalidad viene avalada por una historia que arranca de las civilizaciones precolombinas,pasa por Europa,gracias a los conquistadores españoles y ingleses,comienza a utilizarse masivamente como alimento en Irlanda y traspasa las fronteras del resto de continentes,instalándose cómodamente en las tradiciones culinarias de todo los países.La patata atiende al nombre científico de Solanum tuberosum y pertenece a la familia Solanaceae.Su cultivo está extendido por las regiones templadas de todo el planeta y puede encontrarse fácilmente en los supermercados,independientemente de la estación.
Sal--->Es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación,y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura.Históricamente la explotación de sal se ha realizado en salinas de las zonas costeras y de los manantiales de agua salada,asi como minas o yacimientos.A lo largo de todo el litoral español existe algunas salinas que mantienen su actividad,destacando especialmente las de las costas levantina en Alicante,otra zona de importantes salinas se encuentran en la marisma costera del Parque Natural de la Bahía de Cadiz,y que abarca a varios pueblos de alrededor(El Puerto de Santa María, San Fernando, Puerto Real y Chiclana).
Aceite--->La palabra aceite(del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta)es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes de diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menos densidad que ésta. Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
-Ficha Técnica: Lista de ingredientes.
*2 Doradas de ración
*150gr.de patatas cocidas
*1/2cebolla
*1 diente de ajo
*1/2 limón
*2 cucharadas de aceite de oliva
*1 cucharadita de perejil picado
- Modus Operandi:
1. Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos con el aceite a fuego lento, hasta que esté dorado. Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
2. En una fuente de horno ponemos, cubriendo el fondo, rodajas de cebolla y de patata cocida (si las patatas son muy pequeñas, se pueden poner enteras), y sobre ellas la dorada ya limpia por dentro pero entera. Le hacemos dos o tres cortes en el lomo e introducimos rodajas de limón.
3. Condimentamos el pescado con sal y perejil, y vertemos sobre él el aceite (ya tibio) con los ajos. Lo introducimos en el horno ya precalentado y lo asamos durante unos 20 minutos. Se sirve enseguida con las patatas y la cebolla de guarnición.
-Información para el paciente/cliente:Información nutricional del Plato.
Energía 360,93 Kcal-Carbohidratos 0,53%-Proteínas 35,10%-Lípidos 64,37%.
Dorada:La dorada es un pescado con pocas calorías, no contiene hidratos de carbono, su índice glucémico es nulo, contiene pocos ácidos grasos omega aunque su proporción es favorable, la dorada no aporta ninguna fibra alimentaria, también contiene una cantidad moderada de sustancias antioxidantes, la dorada acidifica la orina significativamente.
1. Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos con el aceite a fuego lento, hasta que esté dorado. Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
2. En una fuente de horno ponemos, cubriendo el fondo, rodajas de cebolla y de patata cocida (si las patatas son muy pequeñas, se pueden poner enteras), y sobre ellas la dorada ya limpia por dentro pero entera. Le hacemos dos o tres cortes en el lomo e introducimos rodajas de limón.
3. Condimentamos el pescado con sal y perejil, y vertemos sobre él el aceite (ya tibio) con los ajos. Lo introducimos en el horno ya precalentado y lo asamos durante unos 20 minutos. Se sirve enseguida con las patatas y la cebolla de guarnición.
-Información para el paciente/cliente:Información nutricional del Plato.
Energía 360,93 Kcal-Carbohidratos 0,53%-Proteínas 35,10%-Lípidos 64,37%.
Dorada:La dorada es un pescado con pocas calorías, no contiene hidratos de carbono, su índice glucémico es nulo, contiene pocos ácidos grasos omega aunque su proporción es favorable, la dorada no aporta ninguna fibra alimentaria, también contiene una cantidad moderada de sustancias antioxidantes, la dorada acidifica la orina significativamente.
JESSICA SÁNCHEZ SÁNCHEZ 1ºFarmacia "B"
sábado, 23 de febrero de 2008
Papas con chocos, Jesús Tapia
Dispénsese: Papas con chocos
Revisión de bibliografía y farmacopea(historia):
Es un plato muy típico gaditano, además es llamado plato de pescadores.
No es un plato caro porque al llevar patatas y varias verduras no es nada de mucho dinero y los chocos si tienes familias pescadores pues no te saldrá muy caro.
Yo en mi familia desde chico es comido este plato pues que la familia de mi padre tienes muchos tíos pescadores entonces los chocos eran cogidos por ello y era de confianza.
Los chocos eran cogidos en las cochineras (la rosqueta) en Cádiz en barco.
Yo puedo contar esa experiencia puesto que la he vivido por haber ido mas de una vez a cogerlos y es una cosa muy interesante y nunca esta de mas de saber cosas como esas que se aprende mucho.
En Cádiz es un plato que se come mucho y en casi todos los bares de Cádiz son muy típicos y casi todos lo hacen.
Si no puedes ir a un bar pues con solo un poco de tiempo y unos euritos y también sabiendo los pasos te puedes haces unas papas con chocos gaditanas y probar este plato que la verdad no tiene ningún desperdicio.
Además con este plato está comiendo alimentos de la bahía de Cádiz y sus ingredientes no es de un gran nivel calorífico y se puede comer mucho .
Esta es la historia que yo puedo contar sobre este plato gaditano.
Ficha TÉCNICA (ingredientes):
Un choco limpio y cortado a tiras, patatas en trozos medianos, cebolla, ajo, tomate, pimientos, sal, laurel, agua, aceite de oliva, pimienta en grano, vino blanco y azafrán o pimentón y/o orégano, clavo
Modus operandi (elaboración):
Cortar las patatas en tacos y las sepias en trozos de 2 ó 3 centímetros.En una cazuela se echa el aceite y se pone al fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y antes de que se doren se echan las patatas, los chocos y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén tiernos. Se añade la sal y se deja hervir lentamente, siempre tapado otros 5 minutos.
Información para el paciente/cliente (información nutricional):
Las papas con chocos, es un guisote marinero, que sobre todo tiene el origen, según dicen, en los gaditanos, de hecho el choco, es lo que se llama vulgarmente sepia ó jibia. La patata, importada de América es básica en la alimentación ya el Las tres cuartas partes de la patata es agua y su baja cantidad de grasa, con una media de 0,1 gramos por cada 100 gramos de patata, hacen de ella un alimento muy recomendable para dietas bajas en calorías. es rica en proteínas con algo más de 2 gramos por cada 100 gramos de patata. 80% es almidón, el 3% es proteína, el 7% es fibra alimentaria, el 4-5% materia orgánica y no volátiles y una pequeña cantidad de materia grasa.la patata hervida aporta 85 kcal. Los hidratos de carbono que tiene la patata (19 g por cada 100 g), aportan energía indispensable para llevar a cabo una buena actividad física, así como para el mantenimiento de la actividad del cerebro. Gran riqueza de fibra alimentaria, por ello la patata es buena para cualquier núcleo de población, mayores, pequeños, mujeres, hombres, jóvenes...... es muy buena para el estreñimiento y de gran interés para el tratamiento de la diabetes y el colesterol, y del mismo modo, puede tener una acción preventiva contra la aparición del cáncer de colon y de recto.
Pues como veis la patata además de económica, ha de ser una de las bases de nuestra nutrición diaria.
En cuanto al choco o sepia Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa. Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.
Jesús Serafín Tapia Pérez. 1º de farmacia B
Revisión de bibliografía y farmacopea(historia):
Es un plato muy típico gaditano, además es llamado plato de pescadores.
No es un plato caro porque al llevar patatas y varias verduras no es nada de mucho dinero y los chocos si tienes familias pescadores pues no te saldrá muy caro.
Yo en mi familia desde chico es comido este plato pues que la familia de mi padre tienes muchos tíos pescadores entonces los chocos eran cogidos por ello y era de confianza.
Los chocos eran cogidos en las cochineras (la rosqueta) en Cádiz en barco.
Yo puedo contar esa experiencia puesto que la he vivido por haber ido mas de una vez a cogerlos y es una cosa muy interesante y nunca esta de mas de saber cosas como esas que se aprende mucho.
En Cádiz es un plato que se come mucho y en casi todos los bares de Cádiz son muy típicos y casi todos lo hacen.
Si no puedes ir a un bar pues con solo un poco de tiempo y unos euritos y también sabiendo los pasos te puedes haces unas papas con chocos gaditanas y probar este plato que la verdad no tiene ningún desperdicio.
Además con este plato está comiendo alimentos de la bahía de Cádiz y sus ingredientes no es de un gran nivel calorífico y se puede comer mucho .
Esta es la historia que yo puedo contar sobre este plato gaditano.
Ficha TÉCNICA (ingredientes):
Un choco limpio y cortado a tiras, patatas en trozos medianos, cebolla, ajo, tomate, pimientos, sal, laurel, agua, aceite de oliva, pimienta en grano, vino blanco y azafrán o pimentón y/o orégano, clavo
Modus operandi (elaboración):
Cortar las patatas en tacos y las sepias en trozos de 2 ó 3 centímetros.En una cazuela se echa el aceite y se pone al fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y antes de que se doren se echan las patatas, los chocos y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén tiernos. Se añade la sal y se deja hervir lentamente, siempre tapado otros 5 minutos.
Información para el paciente/cliente (información nutricional):
Las papas con chocos, es un guisote marinero, que sobre todo tiene el origen, según dicen, en los gaditanos, de hecho el choco, es lo que se llama vulgarmente sepia ó jibia. La patata, importada de América es básica en la alimentación ya el Las tres cuartas partes de la patata es agua y su baja cantidad de grasa, con una media de 0,1 gramos por cada 100 gramos de patata, hacen de ella un alimento muy recomendable para dietas bajas en calorías. es rica en proteínas con algo más de 2 gramos por cada 100 gramos de patata. 80% es almidón, el 3% es proteína, el 7% es fibra alimentaria, el 4-5% materia orgánica y no volátiles y una pequeña cantidad de materia grasa.la patata hervida aporta 85 kcal. Los hidratos de carbono que tiene la patata (19 g por cada 100 g), aportan energía indispensable para llevar a cabo una buena actividad física, así como para el mantenimiento de la actividad del cerebro. Gran riqueza de fibra alimentaria, por ello la patata es buena para cualquier núcleo de población, mayores, pequeños, mujeres, hombres, jóvenes...... es muy buena para el estreñimiento y de gran interés para el tratamiento de la diabetes y el colesterol, y del mismo modo, puede tener una acción preventiva contra la aparición del cáncer de colon y de recto.
Pues como veis la patata además de económica, ha de ser una de las bases de nuestra nutrición diaria.
En cuanto al choco o sepia Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa. Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.
Jesús Serafín Tapia Pérez. 1º de farmacia B
viernes, 22 de febrero de 2008
Tortillitas de camarones, Paqui Castillo y Fani Costa
· Dispénsese: Tortillas de camarones
· Revisión de Bibliografía y Farmacopea:
Es original de la ciudad gaditana de San Fernando, de La Isla.
Este plato cada vez cobra, no en vano, más adictos, aquellos que lo prueban por primera vez quedan gratamente sorprendidos. Poco a poco éstas se sitúan entre los platos más señeros de la cocina andaluza. Pero no hay que olvidar cual es su verdadero origen. Si bien es verdad que algunos restaurantes gaditanos de reconocido prestigio han contribuido de manera decisiva a promocionarlo dando a conocer este bocado al incluirlo en sus cartas, no por ello, ni mucho menos, se pueden erigir como inventores de esa rica especialidad, como algunos pretenden. Tamp
oco está bien que se siga especulando con la originalidad de este plato. Son muchos los lugares de Andalucía por donde se está extendiendo a paso agigantado las Tortillitas de Camarones, y cada vez más, porque allí donde se pone el éxito está asegurado, y terminan inmortalizándolas en la relación de especialidades de la casa, hasta que los clientes acaban creyéndose que nacieron en ese determinado lugar. Pero lo peor es que los propietarios de esos locales, quizás por ignorancia, no explican el origen del plato en cuestión y lo dan como suyo.
Precisamente, aquí en San Fernando hay un restaurante en donde una de las especialidades, que por cierto cada vez van siendo menos, son esas deliciosas tortillitas. Pues bien, ya por eso una mayoría de personas de las que acuden se piensan que fue allí donde se originó este plato, y los propietarios del restaurante en cuestión lo saben y tienen la cara de callárselo, en vez de tener la honradez de aclarar y deshacer el entuerto. Me refiero a un establecimiento que en su día fue la catedral de la gastronomía isleña pero que ahora no es ni la capilla del cerro. Un restaurante por donde han pasado las personalidades mas famosas y relevantes del espectáculo, la política, las artes etcétera, para degustar la exquisita cocina que entonces se hacia en esa casa, pero que ahora es la vergüenza de la restauración isleña por su pésima calidad en todos los sentidos. Pues, acepto éste que les digo cuyo nombre no merece la pena ni mencionarlo pero con esos datos ya se sabe al que me refiero, San Fernando es un lugar en donde hay una excelente gastronomía con una cocina de lo más variada y deliciosa fundamentalmente a base de platos marinero.
Y así se pone de manifiesto en la inmensa mayoría de sus establecimientos.
Nosotros los isleños, amantes del gran arte culinario que posee esta villa sureña no deberíamos permanecer impasibles por más tiempo viendo como un día nos podemos encontrar con la desagradable sorpresa de que dicha especialidad aparezca como propia de otro lugar.
El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de su gente era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.
Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran “manjares” inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, aquí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él. Hasta incluso las grandes industrias dedicadas a la elaboración de precocinados. Porque ya también se presentan como uno de los muchos productos congelados. Lástima, ya que mucho me temo que ese es el principio del fin de un plato tradicional que comienza a desvirtuarse y perder su auténtico valor cuando esté bien introducido, como pretenden, en esa gama de productos congelados. Entonces algunos también se pensaran que es un invento de Frudesa u otra de esas grandes industrias de productos congelados y éstas también se callarán.
· Ficha Técnica:
Para 4 ó 5 personas
-250 g de harina de garbanzos -200 g de harina de trigo
-sal -perejil -cebolla -1/4 kg de camarones -aceite de oliva para freír
-colorante amarillo (opcional) -agua
· Modus Operandi:
En un bol ponemos las dos clases de harina (si se desea se puede utilizar sólo la de garbanzos), el perejil y la cebolla picados muy fino, y los camarones, añadiendo un poco de sal, colorante, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa. Calentamos aceite en una sartén y vamos añadiendo con una cuchara porciones iguales, que deben quedar aplastaditas y con bordes irregulares, no redondas. Una vez fritas, se sacan a un plato con papel absorbente. Se sirven calientes.
Nota: La harina
de garbanzos hace que queden muy crujientes, y ricas, si se preparan sólo con la de trigo quedan blandas y poco apetecibles. Se pueden cocer los camarones y utilizar esa agua para la masa.
Para acompañar este plato, se sugiere un vino fino de Jerez
· Información para el paciente/cliente:
Debido a la presencia de harina, y por tratarse de una fritura, resulta un plato muy calórico, por lo que debe consumirse con moderación, y evitarse si hay problemas de obesidad o cardiovasculares.
Es original de la ciudad gaditana de San Fernando, de La Isla.
Este plato cada vez cobra, no en vano, más adictos, aquellos que lo prueban por primera vez quedan gratamente sorprendidos. Poco a poco éstas se sitúan entre los platos más señeros de la cocina andaluza. Pero no hay que olvidar cual es su verdadero origen. Si bien es verdad que algunos restaurantes gaditanos de reconocido prestigio han contribuido de manera decisiva a promocionarlo dando a conocer este bocado al incluirlo en sus cartas, no por ello, ni mucho menos, se pueden erigir como inventores de esa rica especialidad, como algunos pretenden. Tamp
oco está bien que se siga especulando con la originalidad de este plato. Son muchos los lugares de Andalucía por donde se está extendiendo a paso agigantado las Tortillitas de Camarones, y cada vez más, porque allí donde se pone el éxito está asegurado, y terminan inmortalizándolas en la relación de especialidades de la casa, hasta que los clientes acaban creyéndose que nacieron en ese determinado lugar. Pero lo peor es que los propietarios de esos locales, quizás por ignorancia, no explican el origen del plato en cuestión y lo dan como suyo.Precisamente, aquí en San Fernando hay un restaurante en donde una de las especialidades, que por cierto cada vez van siendo menos, son esas deliciosas tortillitas. Pues bien, ya por eso una mayoría de personas de las que acuden se piensan que fue allí donde se originó este plato, y los propietarios del restaurante en cuestión lo saben y tienen la cara de callárselo, en vez de tener la honradez de aclarar y deshacer el entuerto. Me refiero a un establecimiento que en su día fue la catedral de la gastronomía isleña pero que ahora no es ni la capilla del cerro. Un restaurante por donde han pasado las personalidades mas famosas y relevantes del espectáculo, la política, las artes etcétera, para degustar la exquisita cocina que entonces se hacia en esa casa, pero que ahora es la vergüenza de la restauración isleña por su pésima calidad en todos los sentidos. Pues, acepto éste que les digo cuyo nombre no merece la pena ni mencionarlo pero con esos datos ya se sabe al que me refiero, San Fernando es un lugar en donde hay una excelente gastronomía con una cocina de lo más variada y deliciosa fundamentalmente a base de platos marinero.
Y así se pone de manifiesto en la inmensa mayoría de sus establecimientos.
Nosotros los isleños, amantes del gran arte culinario que posee esta villa sureña no deberíamos permanecer impasibles por más tiempo viendo como un día nos podemos encontrar con la desagradable sorpresa de que dicha especialidad aparezca como propia de otro lugar.
El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de su gente era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.
Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran “manjares” inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, aquí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él. Hasta incluso las grandes industrias dedicadas a la elaboración de precocinados. Porque ya también se presentan como uno de los muchos productos congelados. Lástima, ya que mucho me temo que ese es el principio del fin de un plato tradicional que comienza a desvirtuarse y perder su auténtico valor cuando esté bien introducido, como pretenden, en esa gama de productos congelados. Entonces algunos también se pensaran que es un invento de Frudesa u otra de esas grandes industrias de productos congelados y éstas también se callarán.
· Ficha Técnica:
Para 4 ó 5 personas
-250 g de harina de garbanzos -200 g de harina de trigo
-sal -perejil -cebolla -1/4 kg de camarones -aceite de oliva para freír
-colorante amarillo (opcional) -agua
· Modus Operandi:
En un bol ponemos las dos clases de harina (si se desea se puede utilizar sólo la de garbanzos), el perejil y la cebolla picados muy fino, y los camarones, añadiendo un poco de sal, colorante, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa. Calentamos aceite en una sartén y vamos añadiendo con una cuchara porciones iguales, que deben quedar aplastaditas y con bordes irregulares, no redondas. Una vez fritas, se sacan a un plato con papel absorbente. Se sirven calientes.
Nota: La harina
de garbanzos hace que queden muy crujientes, y ricas, si se preparan sólo con la de trigo quedan blandas y poco apetecibles. Se pueden cocer los camarones y utilizar esa agua para la masa.Para acompañar este plato, se sugiere un vino fino de Jerez
· Información para el paciente/cliente:
Debido a la presencia de harina, y por tratarse de una fritura, resulta un plato muy calórico, por lo que debe consumirse con moderación, y evitarse si hay problemas de obesidad o cardiovasculares.
Paqui Castillo Torres y Estefanía Costa Prieto, alumnas de 1º Farmacia “A”
Gallo con tomate, José Luis Ángel
DISPENSESE : (GALLO CON TOMATE)Revisión de Bibliografía y Farmacopea (Historia)
Desde siempre me pareció muy misterioso el nombre que le asignaron a este pescado y yo, por más que le busqué la cresta y las plumas, no fui capaz de encontralas. De repente, un día que arrimé la nariz más de la cuenta, todo cobró sentido y mis dudas de disiparon para siempre: a este pescado le llaman gallo porque el animalillo no veas como canta!!!
Da igual que esté fresco. Este es sin duda, el pescado que más huele a pescado. Pero cuidao!!
Eso no quiere decir que no sea exquisito. Su carne blanca y firme es deliciosa.
Ficha Técnica (Ingredientes)
- Una lata entera de tomate para freir
- Uno o dos pimientos
- Un trozo de cebolla y otro de ajo
- Medio kilo o 1 kilo de pescado gallo
MODUS OPERANDI
- Se vierte a la sarten dos cucharadas de aceite aproximadamente, se hecha también los trozos de cebolla y ajo.
- Se espera 5 minutos y acontinuación se hecha el tomate de lata y se fríe, aproximadamente 5 minutos.
- Por último se hecha el pescado gallo troceado y se espera 15 minutos.
Información para el paciente/cliente (Información Nutricional del Plato)
Desde el punto de vista dietético, su carne presenta una gran semejanza con la del lenguado.es un pescado magro, muy fácil de digerir.su valor calórico es bastante débil, 75 calorías por cada 100 gramos, muy apropiado para la alimentación de niños y de enfermos, así como para quienes siguen dieta de adelgazamiento.
Tomate frito : Saludable y nutritivo, el único reparo es su contenido en sal, de media el 1,5% del Producto, que aconseja un uso moderado en personas con hipertensión.
José Luis Ángel Jiménez, 1º B Farmacia
Berza gitana, Alicia López
BERZA GITANA (Con “To” sus avios)UN POQUILLO DE HISTORIA
La berza viene de virdia, verde. Es un potaje típico de Andalucía occidental y sobre todo de las provincias de Sevilla y Cádiz. Quizás sea en Jerez de la Frontera en donde mejor se hace este plato y esto puede ser debido a que en esta población es donde se da una mayor integración y mezcla entre "payos" y gitanos. Es un plato del pueblo llano, cuyo nombre deriva de las verduras que se emplean en su elaboración, cardos, acelgas, apio o, si se encuentran, "tagarninas", verdura de la familia de los cardos que se encuentra en los barbechos de la campiña jerezana.Esta receta, como muchas otras de la cocina popular andaluza, ha pasado de las mesas humildes de los patios de vecinos a las de grandes restaurantes y a servirse también como tapa en muchos bares de la zona.
Los garbanzos en particular y los potajes en general, se debe a la ancestral costumbre gitana de cocinar en las hogueras, con fuego fuerte al principio y acabar con fuego lento, y sobre todo a que la comida tiene que estar bien caliente para combatir el frío y para dar más energía.
Ingredientes pá 4 churumbeles:
125 gr. de garbanzos
125 g. de alubias
1 codillo entero de cerdo
500 gr. de magro de cerdo
250 g. de tocino de papada
200 g. de morcilla
200 gr. de chorizo
100 g. de manteca colorá
500 gr. de berza -col verde.
1 tallo de apio
200 g. de tagarninas
1 cucharada de pimentón
sal
¿Cómo lo hace la mama?
Poner a remojo los garbanzos y las alubias, por separado, durante la noche.
Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en ollas separadas, agregar las tagarninas -bien lavadas y cortadas a trocitos-, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo -partidas por la mitad-, el codillo y el magro de cerdo, el tocino, el chorizo, repartidos en ambas ollas y, en los garbanzos, poca sal.
Cubrirlo de agua y poner a cocer dando vueltas para que no se pegue al fondo.
Antes de terminar la cocción, (de 2½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. (En la olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad).
En este caso, destapar la olla a la media hora, añadir la morcilla y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y que todo esté tierno.
Incorporar la manteca colorá, dar un hervor y servir muy caliente
Tiempo de preparación:3 horas, aprox.
Información nutricional:
La berza (col verde) es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba contra la prevención del escorbuto).[] Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, un cierto contenido de compuestos azufrados[] que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.
La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea.
Las "tagarninas" poseen los mismos compuestos que la mayoría de cardos y especies relacionadas, incluyendo la inulina –azucar natural especialmente apto para los diabéticos-, y diversas sustancias medicinales, de virtudes similares a las de los cardos de penca –por ejemplo, como diuréticas, protectoras del hígado, etc.-.
Bibliografía:
http://www.acocinar.com/
http://www.recetaabuela.com/
“Gastronomía y cocina gaditana” Carlos Spínola
Alicia López Juliá, 1º Farmacia "B"
Patatas aliñadas, Isabel Flores
Ingredientes:1 Kg. de patatas
Agua y sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Perejil
Cebolla fresca
Elaboración:
Paso 1:
· Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchando para comprobar que estén bien tiernas.
Paso 2:
· Pelarlas y trocearlas a rodajas.
Paso 3:
· Aliñarlas en caliente con perejil, cebolla picada, aceite, sal y vinagre.
Paso 4:
· Dejar enfriar y servir.
Características:
Alimentos base: Patatas- Papas
Tiempo de preparación: 20 min.
Estacionalidad: Primavera- Verano
Dificultad: Fácil
Comensales: 4
Historia:
La patata:
El cultivo de la patata se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.
Nadie duda de lo importante que resulta este tubérculo dentro de nuestra dieta. Es un alimento nutritivo y sabroso que podemos degustar de muchas formas diferentes y combinado con multitud de ingredientes. Acompaña un amplio abanico de alimentos como guarnición: cerdo, ternera, pollo, pescado hervido o frito, etc.
Información nutricional del plato:
El principal componente de la patata es el agua, que supone más de la tercera parte de la misma (77,5%). Podríamos considerar a este tubérculo, una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidón y potasio.
En cuanto a valor energético, es importante saber que, en función de cómo se cocine, estaremos obteniendo mayor o menor aporte de calorías. Si únicamente se hierve, se prepara un puré, se cocina al vapor o al horno, estaremos conservando sus propiedades nutritivas y restando calorías.
· Pelarlas y trocearlas a rodajas.
Paso 3:
· Aliñarlas en caliente con perejil, cebolla picada, aceite, sal y vinagre.
Paso 4:
· Dejar enfriar y servir.
Características:
Alimentos base: Patatas- Papas
Tiempo de preparación: 20 min.
Estacionalidad: Primavera- Verano
Dificultad: Fácil
Comensales: 4
Historia:
La patata:
El cultivo de la patata se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.
Nadie duda de lo importante que resulta este tubérculo dentro de nuestra dieta. Es un alimento nutritivo y sabroso que podemos degustar de muchas formas diferentes y combinado con multitud de ingredientes. Acompaña un amplio abanico de alimentos como guarnición: cerdo, ternera, pollo, pescado hervido o frito, etc.
Información nutricional del plato:
El principal componente de la patata es el agua, que supone más de la tercera parte de la misma (77,5%). Podríamos considerar a este tubérculo, una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidón y potasio.
En cuanto a valor energético, es importante saber que, en función de cómo se cocine, estaremos obteniendo mayor o menor aporte de calorías. Si únicamente se hierve, se prepara un puré, se cocina al vapor o al horno, estaremos conservando sus propiedades nutritivas y restando calorías.
Isabel Flores Fornell, 1º Farmacia “A
Salmorejo, Paco Chacón
HISTORIA DEL SALMOREJO DE CÓRDOBAEl salmorejo es una tradición veraniega de los cordobeses, se trata de un entrante frío cuyo ingrediente básico es el tomate. Su preparación es sencilla y resulta un plato con gran aporte de vitaminas y nutrientes.
Historia del tomate
El nombre de tomate deriva de la palabra tomatl del nahuatl, idioma de los antiguos mexicanos. Datos históricos indican que fue traído por Hernán Cortés en 1523, poco después de la conquista de México. Curiosamente, los mexicanos llaman todavía al tomate rojo jitomate, término procedente del azteca xietlitomatl. Considerado un alimento noble, se le han atribuido durante siglos virtudes afrodisíacas en el Viejo Continente, donde lo denominan pomum amons (manzana del amor). En México y Perú es símbolo de buen augurio y no puede faltar en ningún banquete nupcial. El tomate entró en Europa por Galicia aunque su extensión se produjo en Italia, a través de las cocinas de Nápoles y Génova, así como de la francesa de Niza. Los italianos lo llamaron poma d’oro y los franceses, pomme d’amour. Al pertenecer a la familia de las solanáceas, como la patata, y por su parecido a los frutos tóxicos de la belladona, el tomate tardó mucho tiempo en imponerse en la cocina. Su supuesta toxicidad llevó a los botánicos a asignarle el nombre latino de lycopersicum -el pescado del lobo-, lo que motivó que su primera utilización fuese ornamental. Esta leyenda de planta tóxica también se extendió por Norteamérica, donde se describió la cardiopatía tomatiana como una consecuencia de su ingestión; un cuadro caracterizado por una angustia que recordaba a la angina de pecho, cuando hoy se sabe que es una de las verduras más suaves y saludables que existen.
INGREDIENTES DEL SALMOREJO:3/4 kg. de pan (del día anterior). 1/8 l. de aceite virgen. 1/2 kg. de tomates maduros. 2 dientes de ajo medianos. 2 huevos frescos.
Jamón serrano muy picado.Sal.Vinagre de vino blanco.
PREPARACION:
En primer lugar se ha de poner el pan del día anterior a remojo en agua fresca, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua. Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos que los reservaremos. Una vez tenemos todos los ingredientes, se baten durante unos 3 minutos hasta formar una crema homogénea y espesa.Ahora pasamos a cocer los huevos que una vez estén en su punto picaremos finamente y esparciremos sobre la superficie del salmorejo como adorno. También es frecuente utilizar junto al huevo virutas de jamón muy picado. Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El salmorejo tiene grasa vegetal, acidez para combatir calores e infecciones, hidratos de carbono y vitaminas. La energía la aporta el pan; los hidratos de carbono y lípidos: el aceite. El aceite, al ser un ácido graso monoinsaturado, previene el colesterol malo por tiene unas 899 kcal por cada 100 g. Una cazuela de salmorejo suele tener unas 218 calorías, y con proteína tipo jamón, huevo o carne resulta un menú completo donde están presentes todos los nutrientes necesarios de la dieta. Además contiene tomate: un potente antioxidante con vitamina E, A, C y K, potasio y licopeno. El ajo es antiinfecioso, antioxidante, expectorante y aumenta las defensas del organismo gracias a su contenido en compuestos azufrados, 100 gramos de ajo contienen 137 kcal, 28g de hidratos, 6 g de proteínas, 22 g de grasa y 3 g de fibra, mientras que la sal ayuda a retener el agua, con lo que favorece la rehidratación.
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